L’atelier de transformation de poissons fumés est opérationnel  depuis le mois de novembre 2014 dans la zone artisanale de Pentaparc à Vannes.

Nous recevons, sur place:

  • des saumons d’élevage « label rouge » ou « bio », issus de fermes de l’océan Atlantique nord :Écosse pour le Label Rouge et Irlande pour les saumons issu de l’agriculture biologique.
  • des truites élevées dans des fermes de pisciculture bretonne soit  conventionnelle, soit élevées selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.
  • des poissons sauvages issus de zones de pêche de l’Océan Atlantique Nord, comme le maquereau, le lieu ou la sardine; Ou provenant du Pacifique comme le thon.

Arrivés à Lorient chez notre mareyeur, les coffres de poissons sont acheminés par un transporteur frigorifique jusqu’à Vannes.

Les poissons sont alors traités directement dans notre atelier pour le filetage, le parage, le salage, le fumage, la maturation et la mise sous vide.

Le poisson fumé peut ensuite être expédié en liaison froide  en 24h00 à votre domicile.

C’est en cliquant ici que vous pouvez visualiser et commander nos produits.

BONNE DÉGUSTATION !

Pascal-accueil

Le saumon fumé ou Gravlaks

saumon fumé

Notre méthode de fabrication est dans la plus pure tradition des pays nordiques. Toutes les étapes sont réalisées manuellement dans notre atelier

La truite fumée ou Gravlaks

Quelle soit d’origine bio ou conventionnelle, la truite est aussi déclinée en deux types de préparation :

Fumée et Gravlaks

Assortiments de poissons fumés

Nous vous proposons des plaques traiteurs associant différents poissons fumés tels que le maquereau, le lieu, le thon ou la sardine en association avec la truite ou le saumon.